für 4 Personen - Vorbereitungszeit 10 Min - Kochzeit 15-20 Min
500 g Mischpilze (fast alle essbaren Pilzarten eignen sich)
1 Zwiebel
100 g geräucherter Schweinebauch
50 g Butter
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Muskatnuss
3/4 l Fleischbrühe
1/8 l Sahne
1 Eigelb
1 Schuß Weißwein
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1. Pilze, wenn nötig, abbrausen, auf Küchenkrepp trocknen, putzen und nicht zu klein schneiden. Zwiebel fein hacken. Schweinebauch würfeln.
2. Butter im Suppentopf zerlassen, Schweinebauch und Zwiebel darin andünsten. Pilze zugeben und wenden, mit Zitronensaft, wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Fleischbrühe aufgießen und die Suppe ca. 10 Min. köcheln lassen.
3. Sahne, Eigelb und gehackte Petersilie einrühren, mit Weißwein und evtl. Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Quelle: kochen-braten-backen.de
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