für 6 Personen - Vorbereitungszeit ca. 1 Std - Backzeit 25-30 Min - Temperatur 180 Grad - mittlere Schiene
Hefeteig:
500 g Mehl
25 g Hefe
1 Prise Zucker
10 g Salz
3 Eier
175 g Butter
4 Eßlöffel Milch
Füllung:
250 g Rindfleisch
100 g Rindsleber
1 Zwiebel, gehackt
2 Karotten, gewürfelt
2 Eßlöffel öl
Paprikapulver
1 Eßlöffel Tomatenmark
1 Eßlöffel Ketchup
Zum Bepinseln: 1 Eigelb
1. Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig bereiten. Während der Teig aufgeht, die Füllung zubereiten.
2. Rindfleich und Leber sehr klein schneiden. Rindfleischwürfelchen in Salz, Pfeffer und Paprika wälzen und kurz in heißem Öl scharf anbraten. Die Leber in einem anderen Pfännchen braten und dann würzen. Fleisch und Leber mischen und im Bratensatz gehackte Zwiebel und Karotten dünsten. Tomatenmark und Ketchup dazugeben, dann Fleisch und Zutaten gut vermengen.
3. Den aufgegangenen Teig 1 cm dick ausrollen und in Quadrate (ca. 10 x 10 cm) schneiden. Die Füllung in kleinen Häufchen darauf verteilen. Die Teigränder anfeuchten, im Dreieck übereinanderschlagen und festdrücken. Piroggen mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen goldgelb backen.
Piroggen können auch aus Blätterteig zubereitet werden. Dann beträgt die Backzeit 15 Min bei 200 Grad.
Die Füllung kann mit Wildfleisch, Fisch oder Quark beliebig variiert werden.
Piroggen schmecken am besten heiß mit grünem Salat.
Quelle: kochen-braten-backen.de
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