Vorbereitungszeit 20 Min - Ruhen 15-20 Min - Trocknen 2-3 Std - Sieden ca. 15 Min
Pasta-Teig (Eiernudelteig):
300 g Mehl
1 Teelöffel Salz
1 1/2 Eßlöffel Olivenöl
1 Ei
1 Eiweiß
1-2 Eßlöffel Wasser
Spinat- und Quarkfüllung:
1 kleines Paket tiefgefrorener, pürierter Spinat oder
400 g frischer Spinat
60 g Sahnequark
1 Prise Muskatnuss
Fleischfüllung:
1 Tasse gekochtes Huhn oder Schinken oder gemischtes Hackfleisch
2 Eßlöffel Tomatensauce (gerade genügend, um das Fleisch zu binden)
3 Eßlöffel gemischte Kräuter oder gehackte Petersilie
1 Eigelb
1. Aus den angegebenen Zutaten einen Nudelteig kneten. Die Teigkugel nach dem Ruhen halbieren und jeden Teil für sich auf der bemehlten Arbeitsfläche papierdünn
ausrollen. Sollte der Teig dabei kleben, hebt man ihn vorsichtig und stäubt Mehl darunter und darüber. Das erste ausgerollte Teigstück beiseite legen und die zweite Teighälfte ebenso papierdünn ausrollen. Eine ausgerollte Teighälfte mit Wasser bestreichen und die gewählte Füllung teelöffelweise in regelmäßigen Abständen daraufsetzen. Das zweite Teigblatt darüberlegen und mit einer kleinen Kugel aus übriggebliebenem Teig, rund um jedes Häufchen Füllung, den Teig nach unten drücken. Mit einem Teigrad die Ravioli quadratisch ausschneiden. Ravioli 2-3 Std. trocknen lassen und dann ca. 15 Min. in siedender Brühe oder in Salzwasser kochen. Wenn sie gar sind, abgießen und mit Tomatensauce oder Sahne vermischt servieren.
2. Spinat- und Quarkfüllung: Tiefgefrorenen Spinat nach Anleitung auf der Packung erhitzen oder frischen Spinat zubereiten und pürieren. Quark durch ein Sieb passieren und mit dem ausgekühlten Spinat vermischen Mit Salz. Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Füllung sollte ein festes Püree sein.
3. Fleischfüllung: Huhn oder Schinken durch den Fleischwolf drehen. Alle Zutaten vermengen und gut würzen. Die Mischung sollte sehr fest sein.
Gekochte Ravioli in Butter schwenken, mit Tomatensauce oder Sahne mischen und mit viel frisch geriebenem Parmesankäse servieren.
Getränkevorschlag: italienischer Rotwein.
Quelle: kochen-braten-backen.de
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