für 4 Personen - Vorbereitungszeit 15 Min. - Kochzeit 25 Min.
3/4 l Wasser
250 g Langkornreis
1/2 Eßlöffel Butter
2 Teelöffel Salz
1 Eßlöffel Öl
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
125 g Champignons
2 Eßlöffel gehackte Petersilie
1 Eßlöffel Mehl
1 große Tasse Bouillon
Reste von gekochtem oder gebratenem Lammfleisch (ca. 300 g)
50 g mit Paprika gefüllte Oliven
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
1. Das Wasser in einem schweren Topf zum Kochen bringen.
Reis, Butter und Salz hineingeben, umrühren und den Topf mit einem schweren Deckel gut verschließen. 12 Min. bei schwacher Hitze kochen, Hitze abschalten und den zugedeckten Topf mindestens 12 Min. stehenlassen.
2. öl in einer Kasserolle erhitzen und gehackte Zwiebel, zerdrückte Knoblauchzehe, halbierte Champignons und gehackte Petersilie 3 Min. anbraten. Mit Mehl anstäuben, mit Bouillon löschen und das Ragout aufkochen lassen. Das Lammfleisch würfeln, den Großteil der Oliven in Streifen schneiden und beides unter das Ragout mischen. Aufkochen und würzen.
3. Eine vorgewärmte Kranzform mit Öl auspinseln, den fertigen Reis in die Form pressen und auf eine vorgewärmte Platte stürzen. Das Ragout in den Reisrand füllen und mit den übrigen Oliven garnieren.
Frisch zubereitet und sehr heiß servieren. Das Ragout kann man einfrieren, jedoch werden die Champignons nach dem Auftauen weich.
Getränkevorschlag: roter Landwein.
Quelle: kochen-braten-backen.de
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