Reisgerichte

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Risotto alla Gallo

Die Anzahl Portionen gilt als Hauptspeise! Als Beilage fuer die doppelte Anzahl Portionen. In einer Pfanne das Mark ...


300 g Arborio-Reis

1 mittl. Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Rindermarkknochen; oder die doppelte Menge, je nach

Groesse

30 g Lardo; gehackt weisser Speck aus Italien

30 g Butter

1 l frische Huehnerbouillon

2 dl Herber Weisswein oder Champagner

40 ml Grappa; oder Marc

1 Briefchen Safran; oder entsprechendes Quantum an Safranfaeden

1 Lorbeerblatt

3 Gewuerznelken

100 g frische Steinpilze ODER

30 g getrocknete Steinpilze 1/2 Stunden eingeweicht

50 ml Vollrahm

Schwarte von Speck ungeraeuchert

Salz

Pfeffer

150 g Parmesan



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Die Anzahl Portionen gilt als Hauptspeise! Als Beilage fuer die doppelte
Anzahl Portionen.

In einer Pfanne das Mark und den gehackten Lardo bei mittlerer Hitze
zergehen lassen. Butter hinzufuegen, Zwiebel (laengs geschnitten) darin
anziehen, dann die mit Salz zerdrueckte Knoblauchzehe hinzugeben. Reis
dazugeben, gut umruehren, duensten bis der Reis glasig wird. Nun Steinpilze
und Safran zugeben, das Ganze mit Grappa flambieren. Sobald die Flammen
erloschen sind, mit Weisswein abloeschen, Lorbeer und Nelken hineingeben
und wieder etwas einkochen.

Speckschwarte in die Pfanne legen, mit der ganzen Bouillon uebergiessen,
mit gemahlenem schwarzem Pfeffer wuerzen und bei guter Hitze etwa 17
Minuten kochen. Nicht zudecken, aber dafuer ab und zu vorsichtig umruehren.

Nach Ablauf der Kochezeit die Pfanne zudecken, vom Herd nehmen und alles
drei Minuten quellen lassen.

Vor dem Servieren Speckschwarte, Lorbeer und Nelken entfernen, den Rahm
vorsichtig darunterziehen. Je nach Geschmack Parmesan oder Sbrinz ueber den
Risotto streuen.


Quelle: rezepte.li

Bewertung: 1,11 Punkte

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Eingetragen am 1970-01-01 00:00:00 von anonymous