Die Schalotten schälen und fein hacken. Von der Lauchstange die Wurzeln und das grüne Ende entfernen. Stang...
2 Schalotten
1 dünne Lauchstange
50 g Butter
weißer Pfeffer
1 Zitronenthymianzweig
300 g Arborioreis oder Rundkornrei
1/2 l Hummerfond
1 Knoblauchzehe
2 Eßlöffel Keimöl
16 Scampi (Kaisergranat)
2 cl Cognac
2 Eßlöffel Schnittlauch
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Die Schalotten schälen und fein hacken. Von der Lauchstange die
Wurzeln und das grüne Ende entfernen. Stange längs einschneiden,
waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Butter in einem Schmortopf zerlassen und Schalotten und Lauch
darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymianblättern würzen.
Den Reis darüberstreuen und unter Rühren glasig werden lassen. Mit
einem Drittel des Hummerfonds aufgießen und bei mittlerer Temperatur
köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde.
Unter Rühren etwas Fond nachgießen und so fortfahren, bis der Reis
weich ist, aber noch Biß hat. Knoblauch schälen und im Öl goldbraun
braten. Herausnehmen und die Scampi in dem Knoblauchöl einige Minuten
braten. Mit Cognac ablöschen und sofort unter das Risotto mischen. Mit
feingeschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.
Quelle: rezepte.li
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