Kutteln, 2/3 der Knoblauchzehen, Zitronensaft, Olivenoel, Salz und
1 kg Rinderkutteln; vorgekocht, in duenne Streifen geschnitten
6 Knoblauchzehen; zerdrueckt
1/2 Teelöffel Salz
2 l Wasser
4 Eßlöffel Zitronensaft
5 Eßlöffel Natives Olivenoel extra
1/4 l Milch
60 g Butter
40 g Mehl
375 ml Kochfluessigkeit
2 Eßlöffel Weissweinessig
2 Teelöffel Paprika, tuerkisch, rot; oder scharfer Rosenpaprika
Die traditionelle tuerkische Kueche
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Kutteln, 2/3 der Knoblauchzehen, Zitronensaft, Olivenoel, Salz und
Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, zudecken und ca. 1
Stunde koecheln lassen. Wenn noetig, Wasser zugiessen, damit die
Kutteln bedeckt bleiben. Schaum abschoepfen.
Die Kutteln aus dem Topf nehmen und abkuehlen lassen. Die oben
angegebene Menge an Kochfluessigkeit aufbewahren.
In einem anderen Topf die Butter erhitzen. Das Mehl einruehren und 2
Minuten bei Mittelhitze duensten. Langsam unter staendigem Ruehren
die Milch und die Bruehe zugeben, dann die Kutteln. Etwa 30 Minuten
koecheln lassen, dabei haeufig ruehren.
Essig, tuerkischen Paprika und den restlichen Knoblauch in einer
kleinen Schuessel verruehren. Die Suppe in Teller verteilen und mit
etwas Essigmischung betraeufeln.
Quelle: rezepte.li
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