Die Karkasse der Ente grob zerteilen, in der heissen Butter kraeftig braun braten. Den Rotwein portionsweise zugeben, i...
1 Wildente; Brueste ausloesen und anderweitig verwenden
50 g Butter
250 ml Rotwein
1 gross. Moehre; grob zerteilt
1/4 Sellerieknolle; grob zerteilt
1 Lauchstange; grob zerteilt
2 Zwiebeln
2 Eßlöffel Tomatenmark
1 Eßlöffel Currypulver
3 Eßlöffel Balsamessig
250 ml Madeira
800 ml Huehnerbruehe
150 g Schmand
250 g Maronen; vakuumverpackt
Petersilie; zum Bestreuen
2 Eßlöffel Geschlagene Sahne
für dieses Rezept ist kein Bild verfügbar! Hilf mit, und lade ein Bild für dieses Rezept hoch, falls Du eines hast. Das Bild für Wildentensuppe mit Maronen kannst Du hier hochladen.
Die Karkasse der Ente grob zerteilen, in der heissen Butter kraeftig
braun braten. Den Rotwein portionsweise zugeben, immer wieder
einkochen lassen. Die Zwiebeln zerteilen, die Schnittflaechen auf mit
Alufolie bedeckter Herdplatte kraeftig anroesten. Wenn der Rotwein
eingekocht ist,grob zerteilte Gemuese und Zwiebeln zu den Karkassen
geben und mit dem Tomatenmark und Curry kurz roesten. Mit Balsamico
und Madeira abloeschen, kurz durchkochen lassen, dann mit der
Huehnerbruehe aufgiessen, salzen und pfeffern und alles mindestens 1
Stunde ganz sanft simmern lassen.
Die Bruehe durch ein Spitzsieb in eine Topf giessen, die Maronen
zugeben und weich garen. Den Schmand zugeben und alles mit dem
Schneidstab puerieren, nochmals abschmecken.
Die Suppe mit einem Sahnehaeubchen verzieren und mit Petersilie
bestreut servieren.
Quelle: rezepte.li
Wenn Du dieses Rezept bewerten möchtest, klicke hier.
