Zucchini in Scheiben schneiden, kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken, trockentupfen und mit Salz wuerzen. Ei un...
500 g Zucchini
1 Ei
2 Eßlöffel Wasser
25 g Dinkel
80 g Mix aus Haferflocken,
Sonnenblumenkernen, Sesam
Leinsamen, Vollkornbroeseln
400 g Tomaten
80 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Kraeutersalz
2 Eßlöffel Olivenoel
2 Eßlöffel Tomatenmark
50 ml Gemuesebruehe
Basilikum, Estragon,
frisch gehackt
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Zucchini in Scheiben schneiden, kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken,
trockentupfen und mit Salz wuerzen.
Ei und Wasser verschlagen, Zucchinischeiben in Dinkelmehl waelzen, durchs Ei
ziehen und mit dem Kornmix panieren. In wenig Oel von beiden Seiten roesten.
Tomaten blanchieren, abschrecken, enthaeuten und in Wuerfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein wuerfeln und in Oel anduensten. Tomatenwuerfel
und Kraeutersalz dazugeben und mitschmoren lassen. Gemuesebruehe sowie
Tomatenmark zugeben und die Sosse etwas einkochen lassen. Mit gehackten
Kraeutern abschmecken.
Gemeinsam mit den "Vollkornnudeln an Steinpilzen" servieren.
Zubereitungszeit Ca. 30 Minuten
Quelle: rezepte.li
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